饅頭，又稱(chēng)之為饃饃，是中國(guó)漢族人民用面粉發(fā)酵蒸成的傳統(tǒng)面食之一。
傳在三國(guó)時(shí)期，諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后進(jìn)軍西南。在橫渡瀘水時(shí)，因瘴氣熏天，毒液漫流，過(guò)河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊(duì)難以挺進(jìn)。眼見(jiàn)軍隊(duì)過(guò)江受死，諸葛亮心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈。諸葛亮不忍用人頭祭祀，可是如果不這樣做又不能過(guò)河，于是聰明的他就決定用面粉捏成人頭形狀來(lái)祭奠江水中的冤魂，最后終于平安過(guò)河。從此美食——饅首，就這樣誕生了。后來(lái)，這種祭祀的風(fēng)俗流傳到民間，成為“饅頭”的起源。
圖/ 絳州面塑欣賞
古絳州，今天的新絳縣，一直是山西省重要的小麥、棉花產(chǎn)地。麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，家家戶戶收麥、晾曬，用上等的小麥磨成面粉。每逢年歲時(shí)節(jié)、絳州民間面塑形態(tài)各異、花色絢麗，又被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“花饃”。因民俗而出現(xiàn)的面塑則代代相傳、生生不息，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承和經(jīng)營(yíng)，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化和民間藝術(shù)的一部分。春節(jié)，講究“大門(mén)獅子二門(mén)狗”，寓意鎮(zhèn)宅保平安；水缸旁放“雙頭魚(yú)”，寓意連年有余；糧倉(cāng)放牛拉車(chē)和麥囤，寓意糧倉(cāng)滿溢、日子越過(guò)越景氣；天地爺處祭棗山花饃、豬羊饃、節(jié)節(jié)高饃，寓意殺豬宰羊、生活一年比一年好；財(cái)神爺處祭元寶棗籃饃，寓意招財(cái)進(jìn)寶。清明時(shí)節(jié)，要捏豬頭饃、刺魚(yú)饃等祭祖掃墓，刺饃還得在墳頭滾一滾，意為已故祖先撓癢癢，盡兒孫之孝。端午節(jié)，要捏老虎饃，“虎鎮(zhèn)五毒”，寓意去災(zāi)辟邪�；槎Y上，要捏龍鳳糕，插柏葉，紅繩系核桃、紅棗、花生、石榴、寓意夫妻百年好合、發(fā)家致富、生兒育女。新生兒滿月時(shí)，要蒸各式各樣的花、果造型的花饃、寓意開(kāi)花結(jié)果。壽誕時(shí)、兒女要為長(zhǎng)輩蒸壽桃饃。為母親拜壽時(shí)，插一組“七仙女拜壽”，為父親拜壽時(shí)，插一組“八仙慶壽”，顯示兒女孝心。在這片土地上，自漢代以來(lái)流傳千年的捏花饃風(fēng)俗，早已深深融入絳州人們生活的方方面面。只要有誰(shuí)家遇上紅白事，鄰居、親戚都會(huì)聚集在一起幫忙蒸制花饃。
老一輩的手藝輩輩相傳、代代傳承。2008年5月20日，國(guó)務(wù)院公布絳州面塑制作藝術(shù)入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。 | 
